Karbohidrat adalah senyawa/zat-zat yang merupakan turunan Aldehida atau
Keton dari senyawa –senyawa Polihidroksida atau yang pada Hidrolisa akan
menghasilkan senyawa-sentawa tersebut . Karbohidrat yang banyak (monosakarida) ada
terdapat pada Tebu dan Gula Aren yang tidak dapat dihidrolisa menjadi senyawa
yang lebih sederhana, monosakarida mudah larut dalam air dan bentuk umumnya
seperti kristal dan mempunyai rasa yang manis.
Kegunaan karbohidrat bagi tubuh manusia adalah sebagai sumber energi untuk melakukan aktifitas sehari-hari . Karbohidrat adalah cadangan energi yang terdiri dari Gula, Pati, Selulosa dan dapat dikelo
mpokan menjadi:- monosakarida
- Disakarida
- Oligosakarida
- polisakarida
Karbohidrat yang dapat dicerna:
- D-Glukosa
- D-Fruktosa
- Laktosa
- Pati
- Sukrosa
- Selulosa
- Hemiselulosa
- Pentosan
- Zat pektik
TIPE KARBOHIDRAT,
KOMPONEN DAN SUMBERNYA
|
TIPE
|
KOMPONEN
|
SUMBER
|
|
Polisakarida
Pati, dekstrin
|
D-Glukosa
|
Biji-bijian, umbi-umbian, kacang-kacangan, tebu, bit
|
|
Selulosa
|
D-Glukosa
|
Dinding sel dan serat tanaman
|
|
Glikogen
|
D-Glukosa
|
Hati, jaringan hewan, jagung
|
|
Hemiselulosa
|
L-arabinosa, D-Xylosa,
L-rhamnosa, D-galaktosa
D-Manosa, D-Glukosa
D-Glukoronat dan
D-galakturonat
|
Dinding sel dan serat tanaman, biji-bijian, kacang-kacangan, tepung,
dedak
|
|
Pentosan
|
L-arabinosa, D-Xylosa
|
Hemiselulosa dan senyawa – senyawa pektik
|
|
Senyawa-senyawa pektik
|
Asam, D-galakturonat,
L-Arabinosa, D-Galaktosa,
L-Rhaminosa, L-fukosa
|
Pada buah-buahan, terutama apel dan jeruk, bit, sayur-sayuran
|
|
Oligosakarida
Rafinosa, Stachynosa
|
D-Galaktosa, D-Glukosa,
D-Fruktosa
|
Kacang-kacangan, biji-bijian, bit dan tebu
|
|
Fruktosil – Sukrosa
|
D-fruktosa, D-Glukosa
|
Biji-bijian, bawang Bombay, bawang bakung
|
|
Maltooligosakarida
|
D-Glukosa
|
Sirup, Malt, amilodektrin
|
|
Disakarida
Sukrosa
|
D-Glukosa, D-Fruktosa
|
Tebu, bit, buah-buahan, sayuran, makanan manis
|
|
Maltosa, iso maltosa
|
D-Glukosa
|
Sirup, malt, madu
|
|
laktosa
|
D-galaktosa, D-Glukosa
|
Susu, keju, dairy product
|
TIPE KARBOHIDRAT YANG
DAPAT DICERNA DAN TIDAK DAPAT DICERNA UNGGAS
|
TIPE KARBOHIDRAT
|
DAPAT DICERNA
|
TIDAK DAPAT DICERNA
|
|
Polisakarida
|
Pati, amilosa, Amilodekstrin, Glikogen
|
Selulosa, hemiselulosa, senyawa pektik, pentosan, Khitin
|
|
Oligosakarida
|
Sukrosa, Malto dan Maltosa, Isomaltosa, laktosa
|
Melibiosa, Rafinosa, Stachyosa, Laktulosa
|
|
Monosakarida
|
D-Glukosa, D-Fruktosa,
D-Galaktosa
|
D-manosa, L-sorbosa
|
|
Pentosa
|
D-Ribosa
|
L-arabinosa, D-Xylosa
|
|
Alditols
|
Gliserol, D-Glucitol (sorbitol),
Xylitol
|
D-manitol, Galacticol (dulcitol),
L-arabiritol
|
